Lesachtaler Hausbrot

Sauerteig

• 10 g Anstellgut (vom Roggensauerteig)
• 190 g Wasser (35-37°C)
• 210 g Roggenmehl Type 960

Quellstück

• 50 g Roggenkörner
• 20 g Kürbiskerne
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Leinsamen
• 160 g Wasser

Hauptteig

• 220 g Wasser, kalt
• 5 g frische Germ
• 120 g Roggenmehl Type 960, etwas mehr zum Bemehlen
• 60 g Roggen-Vollkornmehl
  o bien Roggenmehl Type 2500
• 240 g Weizen-Vollkornmehl
• 2 ½ TL Salz
• 2 TL Brotgewürz
• 100 g Wasser