Solomillo Wellington con puré de patata, zanahorias y salsa de vino dulce (MEATER)

Duxelle

• 10 g de boletus deshidratados
• 150 g de agua muy caliente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 - 700 g de solomillo de ternera en una pieza
• 1 - 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 300 g de champiñones frescos en cuartos
• 2 chalotas
• 50 g de mantequilla
• 3 - 4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 120 g de vino dulce (Madeira, Oporto, etc.)

Montaje

• 1 lámina de masa de hojaldre de aprox. 25x35 cm (de 5 mm de grosor)
• 1 huevo batido

Zanahorias, puré y salsa

• 500 g de agua
• 600 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
• 350 g de leche entera
• 1000 g de patatas harinosas en láminas de 5 mm
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 50 g de vino dulce (Madeira, Oporto, etc.)
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 25 g de mantequilla