Schweinsfilet im Speckmantel mit Grillbutter

Grillbutter (siehe Tipp)

• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Rosmarin, frisch
• ½ Schalotte
• 1 - 2 getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft (25 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 50 g Butter weich, in Stücken
• ½ TL Paprika, geräuchert, gemahlen

Schweinsfilet im Speckmantel

• 1850 g Wasser zusätzlich Wasser zum Eintauchen der Beutel
• 80 g Speckstreifen
• 1 Schweinefilet, sehenenfrei (ca. 250-300 g)
• ¼ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer, gemahlen
• 70 g Basilikum-Pesto
  o bien 70 g rotes Pesto
• 1 gestr. TL Ascorbinsäure
  o bien 30 g Zitronensaft, frisch gepresst (von einer halben Zitrone)