Gestoomde kip op zijn geheel

Pruim en sinaasappel vulling

• 1 teentje knoflook
• ½ bruine ui (ong. 70 g)
• 20 g boter
• 80 g gedroogde pruimen, ontpit
• 2 takjes verse bladpeterselie, enkel de blaadjes
• 1 takje verse rozemarijn (ong. 10 cm), enkel de blaadjes
• ½ - 1 sinaasappel, enkel de zeste, geen wit, fijn geraspt
• 2 tl sinaasappelsap
• 30 g zonnebloempitten
• 100 g oudbakken witbrood (ong. 2-3 sneetjes), in stukken gescheurd (3 cm)
  o bien 100 g knapperig brood (ong. 2-3 sneetjes), in stukken (3 cm)
• 1 snuifje zeezout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper

Gekruide cajun rub

• 160 g zeezout
• 1 el chilipoeder
• 1 el paprikapoeder
• 1 el gedroogde ajuin vlokken
• 1 el knoflook, in korrels
• ½ tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen cayennepeper
• 1 el gedroogde tijm
• 1 el gedroogde basilicum
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el korianderzaad
• ¼ tl gemalen witte peper
• 2 tl gemalen zwarte peper

Kip op zijn geheel

• 1000 g water
• 1 kip (1.2-1.6 kg)