Cromesquis aux pois chiches et coriandre

La purée de pois chiches et pomme de terre

• 150 g de pois chiches en conserve
• 80 g de fromage blanc nature
• 500 g d'eau
• 400 g de pommes de terre, coupées en dés
• 80 g de farine de blé, et un peu pour les mains
• 50 g d'huile d'olive
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de cumin en poudre

Le pesto à la coriandre

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 20 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• 30 g de coriandre fraîche, équeutée
• 80 g d'huile d'olive

Les cromesquis

• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 100 g d'huile de friture