Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta

Name: Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Öl; 20 g Parmesan; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 3 Zweige Thymian; 50 g Speckwürfel; 330 g Wasser; ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¼ TL Salz; 90 g Polenta (Maisgrieß); 1420 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Entenbrüste, mit Haut; 20 g Butter; 200 g grüner Spargel; Salz; Pfeffer; Öl

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 30min

Tiempo total 1h 50min

Raciones 4 Portionen

Ingredientes

10 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
20 g Parmesan, in Stücken
1 Schalotte, halbiert
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian, abgezupft
50 g Speckwürfel
330 g Wasser
½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
o bien ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
¼ TL Salz
90 g Polenta (Maisgrieß)