Roastbeef mit Kartoffelecken und Kerbelremoulade

Remoulade

• 200 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 5 Stängel Kerbel, abgezupft
• 50 g Gewürzgurken, in Stücken
• 1 Ei
• ½ - 1 TL Zitronensaft (opcional)
• ½ TL Senf, mittelscharf
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 100 g Crème fraîche

Roastbeef und Fertigstellung

• 1720 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 600 g Roastbeef
• 20 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Öl zum Einfetten und etwas mehr zum Braten
• 800 g Süßkartoffeln
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Paprika edelsüß zum Würzen
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen