Bao buns negros con calamares

Calamares

• 800 g de calamar fresco (1-2 unidades)
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 30 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• ½ guindilla roja seca sin pedúnculo ni semillas

Bao buns

• 200 g de leche
• 1 sobre de tinta de calamar
• 15 g de levadura prensada fresca
• 270 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
• 500 g de agua

Montaje

• 150 g de mayonesa o alioli
• 10 g de lechuga romana (pequeñas)
• 50 g de pimiento rojo en juliana
• 50 g de pimiento amarillo en juliana