Filete de res con salsa de vino tinto

Filete de res

• 15 g de ajo, pelados
• 10 g de romero fresco, solamente las hojas
• 10 g mostaza Dijon
• 20 g de aceite
• 1 cdita de sal fina
• ½ cdita de pimienta negra entera
• 1000 g de filete de res

Salsa de vino tinto

• 60 g de echalot
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cda de fécula de maíz
• 250 g de vino tinto
• 250 g de caldo de res
• 1 hoja de laurel seca
• 30 g de mantequilla sin sal
• 10 g de mostaza Dijon
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida, o al gusto
• 800 g de agua