Papas al horno con mayonesa de limón y romero

Mayonesa

• 1 rama de romero, fresco, sólo las hojas
• 250 g de aceite de oliva
  o bien 250 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 4 cucharaditas de vinagre
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 2 pizcas de pimienta molida
• ½ cucharadita de sal
• 2 limones, sólo la ralladura

Papas

• 600 g de agua
• 450 g de papas cambray, en cuartos
• 15 g de aceite de oliva
• ½ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta molida