Torta ricotta e pistacchio

Biscuit al pistacchio

• 2 albumi
• 2 gocce di succo di limone
• 35 g di farina tipo 00
• 50 g di pistacchi al naturale sgusciati e spellati
• 50 g di burro morbido a pezzi
• 40 g di zucchero
• 1 pizzico di lievito in polvere per dolci

Crema al pistacchio

• 40 g di zucchero
• 50 g di pistacchi al naturale sgusciati e spellati
• 50 g di latte
• 50 g di cioccolato bianco a pezzi
• 35 g di burro a pezzi

Crema alla ricotta

• 75 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 300 g di ricotta di pecora, scolata dal siero

Terminare la preparazione

• zucchero a velo, a piacere
• pistacchi tritati, a piacere