Rouleaux de riz aux légumes

Les carottes marinées

• 3 c. à soupe d'huile de sésame toasté
• 1 c. à café de graines de sésame grillées
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu
• 1 citron vert non traité, zeste et jus
• 40 g de sauce de soja
• 600 g de carottes, taillées en tagliatelle (réserver les cœurs, coupés en morceaux)

Le risotto aux légumes

• 30 g d'échalote, coupée en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g de gingembre frais
• 100 g de poireau, coupé en tronçons
• 10 g d'huile d'olive, et un peu pour le plateau vapeur
• 160 g de riz spécial risotto
• 40 g de mirin
• 340 g d'eau
• ½ cube de bouillon
• 1 c. à café de pâte de curry vert
  o bien 1 c. à café de pâte de curry rouge
• 100 g de lait de coco

Les rouleaux aux légumes

• 12 feuilles de riz
• 150 g de lait de coco
• 500 g d'eau
• 15 feuilles de menthe fraîche