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Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym
Ingredientes
Le crumble au thym
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de beurre pommade80 g
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de farine de blé et un peu pour le plan de travail80 g
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de parmesan râpé80 g
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de thym frais2 c. à café
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jaune d'œuf1
La royale à l'ail
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d'ail30 g
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de lard en tranches50 g
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de crème liquide 30-40% m.g.100 g
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de lait150 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts2 pincées
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de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts2 pincées
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œufs2
Le velouté de petits pois
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d'oignon coupé en deux100 g
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d'ail1 gousse
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de beurre40 g
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de petits pois frais300 g
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de crème liquide 30-40% m.g.150 g
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d'eau minérale200 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts3 pincées
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de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts3 pincées
Le cabillaud
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filet de cabillaud (800 g environ)1
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gros sel
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de thym frais2 branches
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d'eau400 g
Inf. nutricional por 1 portion
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