Schwäbische Laubfrösche

Laubfrösche

• 500 g Wasser und etwas mehr zum Einweichen
• 1 ¾ TL Salz
• 24 - 36 Blätter Blattspinat, frisch, große Blätter
  o bien 12 Blätter Mangold, große Blätter
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 Zwiebel, halbiert
• 100 g Salami, in Stücken
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 30 g Butter
• 300 g Hackfleisch, gemischt
• 20 g Senf
• 1 Ei
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 400 g Spätzle, frisch, aus dem Kühlregal

Sauce und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 800 g Tomaten, geschält
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 20 g Olivenöl
• 150 g Wasser