Sformatini di carciofi con salsa allo zafferano

Sformatini

• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 650 g di cuori di carciofo
• 1 pizzico di sale
• burro q.b. per imburrare
• 5 uova
• 700 g di acqua

Salsa allo zafferano

• 50 g di cipolla
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di panna da cucina
• 1 bustina di zafferano in polvere
• pepe q.b.