Pizza met rode pepersaus, spinazie en ei

Pizzadeeg

• olijfolie om in te vetten
• 220 g water
• 1 tl suiker
• 2 tl instantgist
  o bien 20 g verse gist, verkruimeld
• 400 g bloem
• 30 g olijfolie
• 1 tl fijn zout

De saus en het beleg

• 240 g kaas, medium-hard (bv. Gouda, Cheddar etc.)
• 120 g rode uien, in vier gesneden
• 200 g paprika, rode, in stukken
• 20 g olijfolie
• 250 g tomaten passata
• 30 g tomatenpuree
• 1 tl fijn zout
• ¼ tl vers gemalen zwarte peper
• 1 tl paprikapoeder (gerookt)
  o bien 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 snuifje cayennepeper, gemalen
• 1 tl suiker
• olijfolie om in te vetten
• bloem om te bebloemen
• 300 g spinazie, gehakt, diepgevroren en uitgelekt
• 4 eieren