Flan au chèvre, fondue de poireau et sauce au yaourt

Les flans au chèvre et la fondue de poireau

• beurre, pour les ramequins
• 40 g de farine de blé, et un peu pour les ramequins
• 130 g de lait
• 140 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
• ½ c. à café de sel
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 500 g d'eau
• 300 g de blancs de poireau, coupés en morceaux (5 mm)
• 50 g de poivron rouge, coupé en dés (1 cm)

La sauce au yaourt

• 60 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
• 125 g de yaourt nature
• 6 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 2 - 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts