Rollo de pizza integral

Relleno

• 250 g de queso provolone en trozos
  o bien 250 g de mozzarella de barra en trozos
• 400 g de tomates maduros en trozos
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 10 g de alcaparras
• 5 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
• 8 filetes de anchoa en aceite, escurridos (reserve el aceite para la masa)

Masa

• 50 g de agua
• 20 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 250 g de harina integral
• 100 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal