Bagel saumon fumé et concombre

Le bagel

• 300 g d'eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 115 g de sucre en poudre
• 600 g de farine de blé aux céréales, et un peu pour le plan de travail
• 2 c. à café bombée de sel
• 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
• 1500 g d'eau, et un peu pour la cuisson
• 1 œuf

La crème aux herbes

• 8 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 10 feuilles de basilic frais
• 10 g de jus de citron
• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 300 g de fromage à tartiner, type St Môret
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le montage

• 200 g de concombre, émincé en fines rondelles
• 6 tranches de saumon fumé