Bao buns de secreto ibérico

Name: Bao buns de secreto ibérico
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 16 unidades
Ingredients: 230 g de agua; 80 g de leche entera; 10 g de levadura prensada fresca; 5 g de levadura química en polvo; 60 g de azúcar; 250 g de harina de fuerza; ½ cucharadita de sal; 30 g de azúcar moreno; 3 dientes de ajo; 5 - 10 g de raíz de jengibre fresca; 10 g de aceite de oliva; 60 g de salsa de soja; 300 g de secreto de cerdo; 80 g de cebolleta; 20 g de setas shiitake frescas; 20 g de cebolleta; 3 ramitas de cilantro fresco