Choux au thé matcha, cœur fruit de la Passion

Le craquelin vert

• 100 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 3 pointes de couteau de colorant alimentaire vert
• 70 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 100 g de cassonade
• 1 c. à soupe d'eau

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs moyens (53-63 g)

Le coeur fruit de la passion

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 8 fruits de la Passion

La crème au thé matcha

• 80 g de sucre en poudre
• 3 c. à café de thé vert matcha
• 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 250 g de mascarpone
  o bien 250 g de fromage frais, type Philadelphia®