Boulettes keftas aux citrons confits, tajine de légumes aux agrumes

Les boulettes d'agneau

• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 c. à café de piment rouge doux en poudre
• ½ citron confit
• 500 g de viande d'agneau dénervée, en morceaux
• le jus d'un citron jaune

Le tajine de légumes

• 10 brins de coriandre fraîche
• 200 g d'oignons, coupés en deux
• 20 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de ras el-hanout
• 400 g de carottes, coupées en tronçons (2 cm)
• 300 g d'eau
• le jus d'une orange non traitée
• 200 g de pois chiches en conserve
• 200 g d'olives noires dénoyautées
• le zeste d'une orange non traitée
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts