Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 valoraciones

Prep. 15min

Total 50min

4 portions

Ingredientes

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 1160.1 mg

Proteína 11.8 g

Calorías 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Grasa 25.9 g

Fibra 11.3 g

Grasas saturadas 7.9 g

Carbohidratos 44.2 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

We Celebrate our Uniqueness 19 Recetas
Internacional

También podría gustarte...

Chhole (chickpea curry) and rice

45min

Vegan bolognese

50min

Fresh tomato salsa (Pico de gallo)

15min

Mushroom Taco Filling

35min

Vegetarian Spiralized Fideuá

30min

Charred leek gulai sayur

1h 10min

Middle Eastern planked salmon

1h 40min

Cauliflower Tacos Al Pastor

1h 10min

15-minute noodles

15min

Honey soy tofu with steamed rice

40min

Spicy Udon Noodles with Tempeh (Matthew Kenney) Metric

5h 40min

Ancho chilli bean bowl

1h