Křehký koláč s uzeným lososem a pórkem

• 60 gramů sýru Gruyére, na kousky
  o bien 60 gramů sýru Eidam 30%

Křehké těsto

• 75 gramů másla, plus extra navíc
• 150 gramů hladké mouky, plus extra navíc
• ½ čajové lžičky soli
• 50 gram vody, vlažné

Bešamelová omáčka

• 30 gramů hladké mouky
• 20 gramů másla
• 250 gramů polotučného mléka
• 1 čajová lžička soli
• 1 špetka pepře černého, mletého
• 2 vejce

Náplň

• 1000 gramů vody
• 1000 gramů pórku, na kolečka
• 6 plátků uzeného lososa, na proužky