Vegane Entenbrust mit Maroniknödeln und Apfelrotkraut (vegan)

Vorbereitung (mind. 6 Stunden)

• 8 Vegane Geflügelfilets (z.B. Sensational Vegan Filet Chicken-Style Breast von Garden Gourmet)
• etwas Chili, frisch, fein gehackt
• 3 Zweiglein Rosmarin, frisch
• 8 Zweiglein Thymian, frisch
• 2 EL Agavensirup
• 4 EL Sojasauce

Zubereitung

• 210 g Zwiebeln
• 100 g Karotten, in Scheiben (1 cm)
• 100 g Pastinaken, in Scheiben (1 cm)
• 80 g Sellerie, geschält, in Stücken (1 cm)
• 20 g Olivenöl
• 600 g Erdäpfel, mehlig, geschält
• 15 g Tomatenmark
• 400 g Rotwein, vegan
• 400 g Wasser
• 2 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
  o bien 2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) (vegan)
• 1 EL Sojasauce
• 190 g Preiselbeerkompott
• 10 Zweiglein Rosmarin, frisch
• 6 Zweiglein Thymian, frisch
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 6 Wacholderbeeren
• 12 Pfefferkörner, schwarz
• 3 TL Salz
• 130 g Speisestärke, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 200 g Maroni, gegart, geschält
• 1 Prise Zucker
• 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 30 g vegane Margarine, etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Weizengrieß
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 600 g Rotkraut, in Stücken (3-4 cm)
• 250 g Äpfel, säuerlich, entkernt, geviertelt
• 7 EL Öl
• 1 Zimtstange
• 250 g Orangensaft