Bol repas arc-en-ciel

Vinaigrette au yogourt

• 155 g de fromage de chèvre
• 155 g de yogourt grec
• 5 brins de feuilles de thym frais
• ¼ c. à thé de sel
• ⅛ c. à thé de poivre noir moulu
• 1 citron

Marinade au curcuma

• 1 gousse d'ail
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de curcuma en poudre
• 450 g de poitrines de poulet sans peau, désossées, en morceaux (2,5 cm/1 po)

Légumes hachés

• 85 g de poivron rouge épépiné, en morceaux
• 140 g de chou-fleur, détaillé en bouquets
  o bien 140 g de brocoli, détaillé en bouquets
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 30 g d'huile d'olive vierge extra

Cuisson du riz et assemblage

• 200 g de riz long complet
• 1135 g d'eau
• 1 c. à thé de sel
• 225 g de betteraves pelées et coupées en morceaux (12 mm/½ po)
• 200 g de patates douces pelées et coupées en morceaux (12 mm/½ po)
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• 1 - 2 c. à soupe de miel
• 225 g de concombres anglais en quartiers et en tranches
• 2 avocats, en tranches