Insalata di cavolo cappuccio (TM6)

• 600 g di cavolo cappuccio, tagliato in quarti o in ottavi senza gambo
• ½ cucchiaino di sale

Condimento

• 100 g di scalogni, tagliati a metà
• 50 g di aceto alla frutta
  o bien 50 g di aceto di vino rosso
• 60 g di olio vegetale
• ½ cucchiaino di sale, a piacere
• 3 pizzichi di pepe macinato