Gua Bao - gedämpfte Buns gefüllt mit Schmorfleisch und Sweet Chilisauce

Bao-Buns

• 175 g Wasser
• 10 g frische Germ
• 15 g Zucker
• 350 g Weizenmehl, glatt
• 20 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 1 ½ TL Salz

Sweet Chilisauce

• 1 rote Chilischote, frisch, halbiert, entkernt, in Stücken
• 200 g rote Paprikaschote, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 40 g Balsamico, weiß
• 30 g Zucker
• 110 g Wasser
• 10 g Speisestärke

Schmorfleisch und Fertigstellung

• 30 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
• 3 - 5 Zweiglein frischer Koriander, Blättchen abgezupft, nach Geschmack
• 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte, in Würfeln (ca. 3 cm)
• 30 g Erdnussöl, etwas mehr zum Bestreichen der Buns
• 20 g brauner Zucker
• 70 g Reiswein
  o bien 70 g Weißwein
• 70 g Sojasauce
• 250 g Wasser
• 10 g Reisessig (opcional)
• 2 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 - 3 Stück Sternanis, nach Geschmack
• ¼ TL Chiliflocken, getrocknet (opcional)
• 200 g Karotten
• 100 g braune Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• Weizenmehl, glatt für Hände und Arbeitsfläche
• 1 - 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack
• 2 EL Maisstärke, in 3 EL Wasser aufgelöst