Jehněčí kotlety sous-vide s hráškovo-bramborovým pyré

• 5 jalovcových kuliček
• 1 čajová lžička kuliček barevného pepře
• 2 stroužky česneku (1 stroužek do marinády, 1 stroužek na restování)
• 1 snítka čerstvé máty, jen lístky
• 4 snítky čerstvého tymiánu, jen lístky
• 75 gramů olivového oleje
• 500 gramů jehněčích kotlet (4 jehněčí kotlety)
• ½ čajové lžičky soli
• 1400 - 1500 gramů vody (přibližně)
• 30 gramů citrónové šťávy
• 3 polévkové lžíce ghí
• 1 polévková lžíce másla, vychlazeného

Hráškovo-bramborové pyré

• 75 gramů másla
• 150 gramů plnotučného mléka
• 150 gramů smetany ke šlehání, 33 % tuku
• 500 gramů vody
• 300 gramů brambor varného typu C, oloupaných, na kostky (2–3 cm)
• 300 gramů zeleného hrášku, čerstvého
  o bien 300 gramů mraženého zeleného hrášku
• ¼ čajové lžičky soli