Ruladă de vită cu castraveți murați și varză roșie

Varza roșie

• 60 g prune uscate, fără sâmburi
• 75 g stafide
• 800 g varză roșie, tăiată bucăți (3-4 cm)
• 50 g untură de gâscă, bucăți (2 cm)
  o bien 50 g untură, bucăți (2 cm)
• 1 ½ lingură zahăr
• 1 ½ linguriță sare
• 6 cuișoare
• 500 g vin roșu

Umplutura

• 250 g ceapă, tăiată jumătăți
• 300 g șuncă afumată, fiartă, tăiată bucăți
• 100 g bacon, orice tip, tăiat bucăți
• 40 g muștar
• 150 g castraveți murați
• 1 linguriță piper măcinat

Sosul

• 60 g ceapă, tăiată jumătăți
• 100 g ciuperci champignon, proaspete, tăiate bucăți
• 20 g unt nesărat
• 180 g legume (de ex. morcovi, țelină, praz), tăiate bucăți (3 cm)
• 30 g muștar
• 30 g pastă de roșii
• 50 g apă
• 250 g vin roșu
• 2 - 2 ½ cuburi de concentrat de vită (pentru 0,5 l)
  o bien 2 - 2 ½ lingurițe cu vârf concentrat pastă de vită, făcut în casă

Rulada

• 60 g ulei de floarea soarelui
• 2 linguri boia de ardei, dulce
• 10 felii de carne de vită, mari, pentru ruladă (aprox. 1700 g; fiecare felie aprox. 25 cm x 12 cm)
• 2 prize sare, plus după gust
• 2 prize piper măcinat, plus după gust
• 30 g făină
• 100 g smântână fermentată, de orice tip
• 1 - 2 linguri oțet de vin roșu