Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivo y accesorio. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
Ingredientes
Les oignons pickles
-
450 g de vinaigre de riz
-
50 g de miel de Brière
-
10 g gingembres frais émincé
-
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers
Le houmous de petits pois
-
50 g de lard fumé
-
1 oignon coupé en quatre
-
100 g d'eau
-
450 g de petits pois frais écossés
-
100 g d'huile d'olive
-
5 g de menthe fraîche
-
5 g de coriandre fraîche
-
5 g d'aneth frais
-
5 g de basilic frais
-
40 g de feuilles d'ortie
-
8 g de pluches de fenouil sauvage
-
du sel à ajuster en fonction des goûts
-
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
-
2 échalotes coupées en deux
-
30 g de beurre en morceaux
-
50 g de vin blanc
-
100 g d'eau
-
3 brins de menthe fraîche
-
3 brins de coriandre fraîche
-
2 c. à café d'aneth frais
-
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
-
75 g d'haricots verts extra-fins
-
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles
Le gel de pickles
-
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
1 g d'agar-agar
La finition
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
½ concombre émincé en lamelles
-
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
¿Te gusta lo que ves?
¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!
Registrarse gratis Más informaciónTambién incluido en
Francia
Francia
También podría gustarte...
Araignée sur sablé cacahuètes, carottes et herbes fraîches
1h 35min
Croustades de pomélo au sabayon et sésame noir
40min
Nectarines rôties, biscuits, coulis de fruits rouges
1h
Naans au chou-fleur épicé, dip à la feta et tahini au thé matcha
1h 20min
îles flottantes et coulis de pêches à la verveine
35min
Sauce au tahin
5min
Crème d'avocat aux herbes
10min
Rouleaux de paneer aux aubergines avec lentilles rouges et yaourt à la menthe
40min
Guacamole épicé aux petits pois
25min
Blinis de champignons, sauce citron-ciboulette
1h 15min
Glace skyr vanille et framboise (allégée)
10h 15min
Légumes rôtis, sauce aux noix de cajou
2h 45min