• 

  di pancetta

  6 fette
• 

  di carne di vitello in un unico pezzo, senza ossa

  500 g
• 

  di sale

  2 pizzichi
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  di acqua

  1600 g
• 

  di succo di limone

  10 g
• 

  di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati

  2 rametti

Mele e patate al forno

• 

  di mela, qualsiasi tipo a fette (2 mm)

  400 g
• 

  di patate a fette (2 mm)

  400 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  ½ cucchiaino

Salsa

• 

  di carota pelata e a pezzi (3 cm)

  50 g
• 

  di sedano a pezzi (3 cm)

  30 g
• 

  di cipolla a metà

  20 g
• 

  di burro

  15 g
• 

  di dado per brodo di carne sbriciolato

  ½ cucchiaino
• 

  di panna (min. 30% di grassi)

  30 g