Rindfleischrouladen mit Rotkohl

Rotkohl

• 60 g Pflaumen, getrocknet, entsteint
• 75 g Rosinen
• 800 g Rotkohl, in Stücken (4 cm)
• 50 g Gänseschmalz
  o bien 50 g Butter, in Stücken
• 500 g Rotwein
• 1 ½ EL Zucker
• 1 ½ TL Salz
• 6 Nelken

Füllung

• 250 g Zwiebeln, halbiert
• 300 g Schinken, gekocht, in Stücken
  o bien 300 g Bacon, in Stücken
• 100 g Speckwürfel
• 40 g Senf
• 150 g Gewürzgurken, halbiert
• 1 TL Pfeffer

Rouladen

• 10 Rinderrouladen (ca. 1700 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 2 EL Paprika edelsüß
• 6 EL Sonnenblumenöl

Sauce und Fertigstellung

• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 100 g Champignons, in Stücken
• 20 g Butter, in Stücken
• 180 g gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Porree, Sellerie), in Stücken (3 cm)
• 30 g Senf
• 30 g Tomatenmark
• 300 g Wasser
• 300 g Rotwein
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
• 30 g Mehl
• 100 g Saure Sahne
• 1 - 2 EL Rotweinessig