Brownie y trufa caramelizada TM6

Brownie doble chocolate

• aceite en aerosol, la necesaria para engrasar
• 110 g de harina de trigo
• 10 g de cocoa en polvo
• 1 g de sal fina
• 260 g de chocolate amargo
• 295 g de azúcar refinada
• 245 g de mantequilla, en cubos
• 8 yemas de huevo
• 1000 g de agua, para limpiar

Trufa caramelizada

• 160 g de crema para batir (min 30% de grasa)
• 170 g de azúcar refinada
• 40 g de agua
• 5 g de jugo de limón recién exprimido
• 170 g de glucosa, chiclosa
• 30 g de mantequilla
• 150 g de chocolate amargo, en trozos
• 80 g de nuez pecana