Salade de crudités à la vinaigrette et filet d'omble

Salade

• 200 g de betteraves crues pelées et coupées en morceaux (3 cm)
• 150 g de carottes pelées et coupées en morceaux (3 cm)
• 1 poivron jaune coupé en morceaux (3 cm)
• 1 pomme (p. ex. Booskop) coupée en morceaux (3 cm)
• 40 g d'oignon rouge coupé en deux
• 25 g de vinaigre balsamique blanc
• 30 g d'huile de tournesol
• ¼ c. à café de sucre
• ¾ c. à café de sel
• 1 pointe de couteau de poivre, moulu

Poisson

• 300 g d'eau
• 1 citron non-traité coupé en rondelles (5 mm)
• 1 c. à café de graines de fenouil, séchées
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 3 filets d'omble (d’env. 130 g chacun), avec la peau , coupés en deux transversalement
  o bien 3 filets de truite, avec la peau (d’env. 130 g chacun), coupés en deux transversalement
• ½ c. à café de sel

Huile citronnée

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 40 g de micropousses (microgreen)