Cheesecake de mango

Base de galletas y nueces

• 200 g de galletas digestive
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
• 50 g de nueces peladas

Relleno

• 500 g de mango maduro en trozos
• 500 g de queso cremoso
• 100 g de azúcar
• 4 huevos
• 40 g de maicena

Gelatina de mango

• 2 hojas de gelatina
• 200 g de mango maduro en trozos
• 50 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón

Para decorar

• ½ mango maduro en rebanadas finas
• 6 - 8 ramitas de grosellas rojas (opcional)
  o bien frutos rojos frescos variados (opcional)
• hojas de menta fresca