Fettine di pollo piccanti con salsa guacamole

Guacamole

• 3 rametti di coriandolo fresco
• 15 g di cipolla rossa
• 2 avocado, la polpa a pezzi
• 1 pomodoro, senza semi e in quarti
• 1 peperoncino jalapeño sotto conserva, sgocciolato (opcional)
• 1 - 2 cucchiaini di succo di lime
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Pollo piccante

• ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 500 g di fettine di petto di pollo
• 5 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate
• 1 peperoncino jalapeño sotto conserva, sgocciolato
• 40 g di succo di lime, spremuto fresco e filtrato
• 50 g di miele
• ¼ di cucchiaino di sale aromatizzato alla cipolla
  o bien ¼ di cucchiaino di sale

Insalata calda di freekeh

• 250 g di freekeh
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
• 80 - 100 g di peperone rosso, senza semi e a pezzi
• 100 g di noci di macadamia (opcional)
• ½ cipolla rossa a fettine
• 2 pannocchie, i chicchi
  o bien 400 g di mais dolce in scatola, sgocciolato
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate e spezzettate