Truthahn mit Corn Bread Stuffing, Maiskolben und Coleslaw

Truthahn und Füllung

• 50 g Öl
• 2 TL Salz
• 1 ½ TL Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 Truthahn, TK (ca. 4,6 kg), aufgetaut
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Sellerie, davon 50 g in Stücken und 50 g in Würfeln (2 cm)
• 4 Zwiebeln, davon 1 halbiert und 3 in Würfeln (2 cm)
• 2 Eier
• 150 g Bacon, in Stücken
• 30 g Butter
• 50 g Maisbrot, in Würfeln (1 cm)
  o bien 50 g Toastbrot, entrindet, in Würfeln (1 cm)
• 400 g Geflügelfond
• 80 g Möhre, in Würfeln (2 cm)

Coleslaw

• 100 g Möhre, in Stücken
• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 400 g Weißkohl, in Stücken
• 250 g Salatcreme (z.B. von Miracel Whip)
• 50 g Ananassaft
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Öl
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 50 g Zucker

Maiskolben und Fertigstellung

• 4 Maiskolben, vorgegart, in Scheiben (ca. 3 cm)
• Ahornsirup zum Bestreichen
• 100 g Weißwein, trocken
• 100 g Mascarpone
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 50 g Wasser
• 10 g Speisestärke
• 30 g Röstzwiebeln