Panzerotti aux poivrons

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre (opcional)
  o bien 1 c. à café de poudre de malt (opcional)
• 20 g de levure boulangère fraîche
  o bien 2 c. à café de levure boulangère sèche (8 g)
• 200 g de farine à pain, type Manitoba
• 200 g de farine blanche type 45
• 1 c. à café de sel

La farce

• 120 g de mozzarella, égouttée et coupée en morceaux (2-3 cm)
• 50 g de salami piquant italien
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 1 gousse d'ail
• 100 g de poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux
• 100 g de poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
• 150 g de tomate olivette, type San Marzano, épépinée et coupée en morceaux
• 1 brin de basilic frais, les feuilles seulement, lavées et séchées