Emincé de poulet aux amandes et sauce citron

Le poulet aux amandes

• 800 g de filets de poulet, sans peau, taillés en lamelles (2,5 cm de largeur)
• 1 c. à café de sel
• 100 g de fécule de maïs
• 2 - 3 œufs battus
• 250 - 350 g d'amandes hachées
• 300 - 400 g d'huile de friture

La sauce au citron

• 150 g de jus de citron
• 70 g de vinaigre de vin blanc
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau
• 10 - 15 g de fécule de maïs