Rack d’agneau et couscous aux légumes

• 3 selles d'agneau avec os, (1 pièce d'environ 400 g)
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 2 c. à café de sel

Couscous

• 200 g de couscous
• 300 g d'eau
• ½ c. à café de bouillon de légumes en pâte
  o bien ½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• ½ c. à café de sel
• 50 g de pignons de pin

Mélange de légumes et rack d’agneau

• 125 g d'abricots secs, dénoyautés
• 1 oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de carottes, coupées en rondelles (2 mm)
• 200 g d'épinards en branches, surgelés, décongelés
• 100 g d'eau
• ½ c. à café de bouillon de légumes en pâte
  o bien ½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre noir, moulu
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 - 2 c. à café de cumin en poudre
• 200 g de feta, émiettée
• 30 g de raisins secs