Schoko-Topfentorte mit Granatapfelspiegel (glutenfrei)

• 200 g Feinkristallzucker
• 4 Eier (Größe M)

Rührteig

• 1 Prise Salz
• 20 g Kakaopulver, ungesüßt
• 10 g Backpulver
• 200 g Haselnüsse, ganz
• 90 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) in Stücken
• 100 g Butter weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 5 g Vanillezucker, selbst gemacht (siehe Tipp) oder gekauft

Topfencreme

• 5 Gelatineblätter
• 500 g Schlagobers, 36% Fett kalt
• 30 g Zitronensaft von Rauch
• ½ TL Bio-Zitronenschale frisch gerieben
• 250 g Magertopfen
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht (siehe Tipp) oder gekauft
• 1 Prise Salz

Beerenspiegel & Fertigstellung

• 5 Gelatineblätter
• 300 g Granatapfelsaftgetränk von Happy Day
• 30 g Zitronensaft von Rauch
• ½ - 1 Granatapfel (ergibt ca. 100 g Kerne)
• 10 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) zum Dekorieren