Supă cremă de legume, pui cu piure de cartofi și leurdă, cu legume, salată de căpșune cu mentă

Supă cremă de legume și ierburi aromatice, cu chipsuri de pâine

• 400 g sparanghel alb, cu coajă
• 250 g morcovi de primăvară, cu coajă
• 500 g broccoli, cu tulpină
• 1 ceapă, tăiată jumătăți
• 3 căței de usturoi
• 20 g unt, plus pentru prăjit
• 800 g apă
• 2 lingurițe cu vârf concentrat pastă de legume, preparat în casă
  o bien 2 cuburi de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), preparat în casă
• ½ baghetă, tăiată felii (1 cm)
• sare, pentru asezonat
• 150 g cartofi făinoși, tăiați cubulețe (2 cm)
• 1 linguriță ierburi de Provence, uscate
• 200 g smântână
• ½ linguriță piper măcinat
• 2 prize nucșoară măcinată
• ½ linguriță zahăr
• ½ legătură hasmațuchi proaspăt, pentru ornat

Pui hrănit cu porumb, piure de cartofi și leurdă și legume

• 1470 g apă
• 30 g zeamă de lămâie
• 4 piept de pui hrănit cu porumb (aprox. 180 g fiecare)
  o bien 4 piept de pui file, fără piele (aprox. 180 g fiecare)
• 60 g unt, plus pentru asezonare
• 70 g parmezan, tăiat bucăți
• 20 g frunze de leurdă proaspătă, rupte
  o bien 20 g pătrunjel proaspăt, rupte
• 700 g cartofi făinoși, tăiați cubulețe (2 cm)
• 200 g lapte
• 1 linguriță sare, plus pentru asezonare
• 1 priză nucșoară măcinată
• piper măcinat, pentru asezonare

Salată de căpșune cu mentă, cu Sabayon de lichior de ouă

• 400 g căpșune, tăiate sferturi
• 2 tije mentă proaspătă, frunzele
• 50 g zahăr
• limetă, netratată, coaja rasă, zeama stoarsă
• 3 gălbenușuri (vezi recomandare)
• 80 g lichior de ouă (vezi recomandare)