Lachs mit Apfeltopping, Brokkoli und Reis

• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 30 g Olivenöl
• 200 g Äpfel, säuerlich, (z.B. Boskoop oder Elstar), entkernt und in Stücken (3 cm)
  o bien 200 g Äpfel, Sorte Golden Delicious, entkernt und in Stücken (3 cm)
• 200 g Schlagobers
• 3 Prisen Salz
• 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 600 - 700 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)

Reis und Brokkoli

• 1000 g Wasser
• 2 ½ - 3 ½ TL Salz, nach Geschmack
• 20 g Olivenöl
• 220 g Langkornreis
• 320 g Brokkoliröschen