Sopa vegetariana de noodles Soba

Ovos Ramen

• 4 ovos
• 1060 g água
• 60 g molho de soja
• 60 g mirin

Tempura de legumes

• 150 g água
• 50 g cubos de gelo
• 1 gema de ovo
• ½ c. chá de sal
• ½ c. chá de açúcar
• 100 g farinha
• 50 g farinha de arroz
• ½ c. chá de fermento em pó p/ bolos
• Óleo de girassol q.b. p/ fritar
• 100 g curgete cortada em rodelas (5 mm de espessura aprox.)
• 100 g beringela cortada em rodelas (5 mm de espessura aprox.)
• ½ pimento vermelho cortado em tiras largas (3x10 cm aprox.)
• 100 g cogumelos frescos cortados ao meio
• 1 cebola cortada em rodelas (5 mm de espessura aprox.)

Sopa

• 20 g saquê (opcional)
  o bien 20 g vinho xerez (opcional)
• 2 g algas wakame secas
• ½ c. chá de sal
• 1350 g água
• 400 g noodles de soba pré-cozinhados (ver dica)
• 4 c. chá de sementes de sésamo tostadas