Galletas de estrella con almendras caramelizadas

Masa para galletas

• 100 g de azúcar
• 200 g de almendras, crudas
• 100 g de mantequilla, en piezas
• 50 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 180 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 pizca sal

Salsa de carmelo

• 250 g de azúcar
  o bien 250 g de azúcar morena
• 230 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cdita jugo de limón amarillo
• 30 g de mantequilla sin sal, En frío y, en la medida de lo posible, de una sola pieza (aprox. 20 mm x 40 mm x 10 mm).
• 1 cdita sal
• 1 cda vinagre
• 80 g de chocolate amargo, en trozos pequeños o callets