Tarte aux fruits arc-en-ciel

Pâte

• 85 g de sucre
• 115 g de beurre non salé en cubes (2,5 cm/1 po)
• 1 œuf de gros calibre
• 225 g de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de sucre vanillé

Remplissage

• 1 citron
• 115 g de sucre
• 200 g de lait entier
• 2 œufs de gros calibre
• 1 jaune d'œuf d'un gros œuf
• 30 g de fécule de maïs
• 100 g de crème à fouetter, 30 %-40 % M.G.
• 100 g de framboises fraîches
• 60 g de fraises, en tranches
• 60 g de pêches fraîches, en tranches
  o bien 60 g de pêches, en conserve, en tranches
• 60 g d'ananas frais, en dés
• 60 g de kiwi, en tranches
• 45 g de bleuets