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Kalbsfilet mit Radieschen und pinkem Stampf
Ingredientes
Blumenkohl-Salat
-
Blumenkohl in Stücken200 g
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Schalotten30 g
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Essig20 g
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Rapsöl und etwas mehr zum Bestreichen40 g
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Rote Bete Pulver1 TL
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Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Honig½ TL
Kalbsfilet
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Öl zum Braten2 EL
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Kalbsfilet am Stück800 g
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Salz zum Würzen
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Pfeffer zum Würzen
Radieschen
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Radieschen geviertelt100 g
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Salz2 Prisen
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Zucker1 Prise
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Pfeffer1 Prise
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Essig1 EL
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Rapsöl1 EL
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Sahne100 g
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Kalbsfond100 g
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Rote-Bete-Saft50 g
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Salz2 ½ TL
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Pfeffer1 ¼ TL
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Muskat1 ¼ TL
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Speisestärke2 TL
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Butter50 g
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Essig5 g
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Kartoffeln, mehligkochend900 g
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Rote Bete, gegart in kleinen Stücken70 g
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Milch300 g
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Butter in kleinen Stücken40 g
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Rote Bete Pulver20 g
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 Portion
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