Polpette di ricotta al sugo

Polpette

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 140 g di pane raffermo a pezzi (2-3 cm)
• 6 - 8 foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 350 g di ricotta romana, scolata dal siero (vedere consigli)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Sugo

• 30 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 500 g di pomodori San Marzano a pezzi (2 cm)
  o bien 500 g di passata di pomodoro
• 70 di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 3 foglie di basilico fresco, lavate