Torta salata pere, noci e Gorgonzola (TM6)

Impasto

• 220 g di farina tipo 00 + q.b.
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 125 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero

Condimento

• 40 g di noci sgusciate
• 100 g di cicoria, i gambi puliti
• 200 g di pere pulite e tagliate a metà nel senso della lunghezza
• 100 g di panna acida (30% di grassi)
  o bien 100 g di ricotta fresca
• 2 - 3 pizzichi di sale, a piacere
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato, a piacere
• 100 g di Gorgonzola dolce, a pezzi
• 15 g di rucola